材料：
1.甜菜根一個、蘋果一個（要放入罐子前去子）、芭樂一個（要放入罐子前去子）、奇異果三個（要放入罐子前去頭尾）、葡萄廿粒（要放入罐子前去子）、鳳梨一個（要放入罐子前去頭尾）、火龍果一個（要放入罐子前去頭尾）、青木瓜一個（要放入罐子前去子）、蕃茄二個（要放入罐子前去子），酪梨一個（要放入罐子前去子），上述水果洗淨後風乾（要放入罐子前不能殘留水份），連皮切塊備用。
*奇異果用菜瓜布將表皮的細毛洗刷掉. 鳳梨及火龍果用牙刷刷皮的細溝處.*
2. 砂糖:我是用全聯有賣的台糖貳號砂糖,淨重:1公斤.整包放入瓶中。
3. 蜂蜜: 500cc的水杯一杯500cc。
4. 黑糖:我是用全聯有賣的台灣維生食品股份有限公司的手工純黑糖(蔗糖)重量:900g. 整包放入瓶中。
作法：
1. 買一個陶太郎25罐的玻璃罐洗淨待乾，不能殘留水份。
2. 將上述材料切成大片一般大,及菌種放入玻璃罐內。放入砂糖,蜂蜜,黑糖.
3. 注入冷開水到外罐有波紋頸處。
4. 以保鮮膜封口九層以上，綁緊、勿漏氣。封口時要將保鮮膜朝瓶內用拳頭壓一下,留空間給發酵時的酵氣有彈性.(發酵時保鮮膜會膨漲起來)
5. 完工，靜置廿五天即可飲用。(若無菌種則靜置30天)
注意事項：
1. 發酵完，即倒出過濾分裝入瓶飲用（否則會成為水果酒）過程不要碰到鐵器。瓶蓋也要注意不要是鐵質的. 過濾篩器也要用塑膠的不要用鐵質的.
2. 每天至少喝90cc，可加水稀釋。
3. 過濾剩餘之果渣即是菌種，置於溫室即可，可保存三日（勿放冰箱，菌種會壞死），可再分裝五份繼續培養。
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您好,我做了一甕沒有菌種的水果酵素,我在其他的網站所得到的訊息是要放置二個月之久,由於我觀察鮮膜步道二天就已經鼓起,而且也觀察甕內酵素活動的情形, 由於我問過別網站的俄方面處理經驗,得到的是需要二個月,但是我又找到貴網站這方面的資訊只要一個月,這實在是差很多,真不知道該如何是好? 謝謝您的回應
您好,歡迎您來回應.我也在其它網站看到有不同的放置日期. 我長期在做都是25天出罐,從沒有沒有菌種放置兩個月的經驗. 我的淺見可能天氣,室溫,放置地點的不同.
您好,關於菌種不能放冰箱,會壞死一說.我想提出疑問,有人分享的經驗是可以放冰箱,菌種不會壞死,只是減少活動力.我有試過放冰箱,之後用這菌種做另一甕酵素, 放到21天也OK 這其中問題是分開的 1.如果菌種壞死,放入另一甕要做酵素的容器之中,我覺得應該不受影響. 新鮮水果照樣能正常發酵,只是要等30天(貴網站的經驗) 2.如果菌種是減低活動力,放入另一甕新鮮水果中,這時酵素回復活動能力, 則到21天即可收成 這30天與21天對一班人來說,真的能細細品味出差別嗎? 光是放入紅蘿蔔這一類蔬果,很難在21天,甚至30天時,看出外表的變化呢!
菌種放冰箱確實是影響活動力,若又放太久….., 我個人是堅持菌種在三日內入罐再做新酵素,醬能保持他的活性. 在口感的差別,我的經驗是,剛出罐的口感跟出罐後放了兩個月的口感是有些差別的. 至於紅蘿蔔等蔬果酵素,我個人是沒有做過,沒法提供經驗給您.實在抱歉囉. 很想多了解大大在菌種運用方面的成效,可否繼續提供呢.
您好，昨晚將一甕滿30天的水果酵素起甕，這一甕我是用「沒有菌種」的方式做的，過程中有打開透氣，這次的水果我並未刻意用10種水果的方式，而是用ㄌ二顆鳳梨、一盒葡萄、10顆蘋果、一顆青木瓜、二顆甜菜根、三顆奇異果。經過一個星期之後，我先試著打開透氣，由於蘋果量多，整個甕裡散發出來陣陣蘋果香氣，實在太好聞了。我滿懷希望起甕時可以嚐到不一樣的水果酵素味道，沒想到昨晚起甕時，先聞聞甕內的味道，並沒有往常的嗆鼻味道，心裡就覺得不太一樣，試喝一口之後，哈哈～已經跳過水果酵素，變成水果酒了。我想請問的是 1.變成水果酒這一階段，這甕還可以喝嗎？（嗚嗚！都是有機店買的材料，心疼阿！） 2.是否材料的量多寡，影響酵素發酵時間長短？ 有人說，要60天才能將沒有菌種的水果酵素起甕，而我這甕只有30天就變成水果酒了！我懷疑是不是加了一盒葡萄的關係，太多ㄌ，加速發酵成酒？ 若依照酵素官網的報告 http://www.enzyme.org.tw/?p=252 人體吸收的部分會不夠呢！（因為發酵時間太短，但太長又變成酒了！） 3.請問您有用過電解水來做水果酵素的經驗嗎？若有，可以成功嗎？ 謝謝大大的回應～
您很認真研究耶,我是朋友教我這一個方法後就一直按著這方法做的.只有一次失敗是水果不夠新鮮.如果變成水果酒就當酒飲唄. 我一直按著這個方法做的水果量是有一定的,我相信材料的量多寡是會有不同的影響. 我是用煮開後放冷了的過濾水來做的.電解水沒有經驗耶.真逮示. 謝謝您提供酵素的官網給我.
10/24以沒有菌種發酵的方式做了一甕（不死心，不甘心前一次的失敗，老婆說變成水果酒，浪費錢錢），跟前一次比起來，這次加了9顆蘋果、1顆鳳梨、3顆奇異果、2顆甜菜根、2顆水梨、2顆芭樂、900g砂糖及黑糖、蜂蜜600g(我超喜歡蘋果香氣，這一次沒有加葡萄，怕過度發酵！，不過，一定是如此嗎？唉！說實在的，對於只有第七甕經驗的我，都在測試階段），到了第四天，保鮮膜已經鼓起，感覺快要撐破了，這情形跟前一甕很像，想到這裡，已經有些擔心又會變成水果酒，我發現蘋果也是容易發酵的果類ㄋ，由於蘋果比較輕，現在甕外都看得到上層蘋果猛冒泡，耳朵貼近玻璃甕都可清楚聽到冒泡的聲音.............啵啵作響 心中有些疑慮想請教大大.... 1.保鮮膜感覺快被撐破了，我是否該打開甕透氣一下？ 2.由於前一次30天變成水果酒的經驗，這一次我可能21天就得起甕了，不知是否可行？ 感謝大大的回應................ ︿︿
通常入甕後第二天會慢慢開始撐起,約一週又會慢慢往回消.問過教我的朋友,她曾經因發酵太過而撐破了罐,不過那罐曾有碰撞過,可能罐已有裂痕而造成撐不住的狀況.在發酵的過程是不建議打開透氣的. 因為您放的量我都沒做過,真不能隨便給您建議.成就都在有不斷嚐試的過程.結果如何也讓我知道唄.
我到鄉下拜訪老師的弟弟，他是曾經被宣告罹患肝癌的患者，他喝酵素二年，現在不但肝癌細胞完全不見，身體也恢復健康，體檢報告好的不得了。我問了賢哥，我這樣的方式做水果酵素，會成功嗎？他說應該沒問題，他也是有做「沒有菌種」的方式，也是沒問題的。10/24做的水果酵素經過了19天之後，沒有拆封過，從甕外聞到的是一陣陣的香氣，這情形跟前一次放了30天的那一甕變成水果酒很相似，在這之前，因此，我再也忍不住了～第19天，我將它開封，甕內傳來陣陣的香氣，心想糟了～完全沒有嗆鼻的味道，於是舀了一杯起來，嚐了一口，唉！又變成水果酒了，怎會這樣？沒有菌種的方式，我連續測試二次，皆變成水果酒，一個30天，1個19天，唉！弄到我都沒信心了！水果的量真的是關鍵嗎？那單一水果酵素，放了那麼多同種水果也還不是可以成功。真是秋風秋雨愁煞人～
一個30天,1個19天,都成為水果酒,^<>^.我都覺得聞到酒香了. 那您最先提到有做了一甕沒有菌種的水果酵素是放多少天呢?水果種類及量是不是跟我的一樣呢,是有成功的對嗎? 真得很謝謝您跟我分享您專研的過程.
最先做的第一甕是30天（處女作），接著不死心，繼續做第二甕，呵呵～19天～ 真是傻眼～～由於家裡沒有快沒酵素可以喝了，直覺不能任性下去， 趕緊做一甕有菌種的酵素先墊底，有空再陪「沒有菌種酵素」玩玩～ ＠＠
^Q^
您好，想請較一下幾個問題： 1.菌種是否可以放在保鮮盒？（由於是酸性，不知是否會對保鮮盒起作用，而影響菌種的純淨） 2.可以採用變成水果酒的果渣當菌種嗎？
您好,菌種放保鮮盒,怕因為繼續發酵,而衝擊,且保鮮盒不同的材質也可能影响菌種的純淨. 菌種是因為存在著菌的活性.水果酒的果渣菌種不知會有多少,是不建議的啦. 以上是我請教教我做的朋友,希望對你有幫助唷. 如果你需要菌種我可以寄給您.就這兩天.
你好,酵素装瓶后要如何收藏和要在多久喝完?谢谢。
您好,裝瓶後放在室溫陰涼處就好嘿,超過三個月的,我會拿來洗臉,泡脚也可以,油性頭皮,也可以拿來擦一擦頭皮,看電視時拿來擦擦手保養一下,外用用途很多的,不浪費的.
您好，想請問一個問題，有糖尿病的患者，照理說是不宜喝的，不知道有沒有人願意分享家人有此問題，卻也喝酵素，血糖數值不會飆高的實例？還是說，真的就不能喝了！謝謝～
我是沒有糖尿病患者飲用酵素的實例,但我手上天然複合酵素的資料中糖尿病患者是可以飲用酵素的,建議您可以跟醫院的營養師詢問這方面的疑慮.
二樓的朋友，水果酵素除了喝之外，有很多妙用喔～ 1.可以用來擦臉部如脂漏性皮膚炎，皮膚過敏，口角炎，很有效呢。 2.丈母娘搭公車，下巴因司機煞車過猛，造成下顎撞倒鐵桿，出現黑青瘀血，丈母 娘使用酵素就解決這問題了。（有外傷情況，建議還是要給醫生看） 3.菌種的使用： 3.1多餘的菌種可以留一部份當下一次要做水果酵素時的菌種，我都放冰箱，等要做的時候再取出即可。（菌種在冰箱時，記得封好密閉。菌不會死掉，只是減少活動力而已，各家理論不同，我以自己實際去做的心得分享。） 3.2菌種可以打成泥，一方面可以敷臉（微酸性，面膜也是如此）。也可以加水當果汁喝掉。還有將菌種塗抹在香港腳的患部，用紗布包紮，挺有效的！ 3.3媽媽胃酸，喝酵素之後，情況改善許多。
好棒,謝謝分享唷!
請問，眾上面所討論之結論，第一次製作在沒有菌種的情況下我也可以在約21~25天起罐嗎？我於3/9日製作，保鮮膜也有鼓起發效現象，那是否表示我可以在第21~25天起罐呢？還是等它消氣才能起罐，謝謝！！
有菌種的情況是25日起罐,無菌種的情況我是沒試過,建議無菌種是30日起罐.情況如何歡迎來分享唷.
謝謝您的解答，想再問如果可以起罐時它還繼續有發酵的現象也可以起罐嗎？需要等它消氣嗎？
是要起罐的,不然會變成酒唷.
您好: 請問我3/8日作,無菌類至今己42天,表面已無氣泡,傾斜時有氣泡從下面向上,有淡淡的水果香,和一股酸味.請問這一股酸味是酵素的味道嗎?是要等60天才可收成?還是等傾斜無泡泡收成?還是隨時可收成? 謝謝!